Da quando sono nato ho la fortuna di abitare nella zona di produzione di un riso dalle qualita’ eccezionali a mio dire: il riso vialone nano veronese. Fin da piccolo sono stato nutrito a risotti. Il piatto forte della domenica era il famoso “risotto all’isolana” la cui ricetta ve la risparmio visto che la trovate in qualsiasi parte trita e ritrita.
Ma crescere in questi luoghi sperduti nella campagna veronese mi hanno reso un esperto di risotti, come del resto la maggior parte degli abitanti del mio paese. Pensate che quando vedo un piatto di risotto a primo sguardo riesco a dirvi la cottura, se e’ il riso e’ vialone nano e ad istinto anche se e’ buono... d’altro canto gli abitanti della mia zona sono iperctritici sul risotto, siamo assaggiatori nati!
Il paese dei risottari
Altro fatto strano del mio paese e’ che i risottari, personaggi che cucinano risotti per feste, sagre, eventi, matrimoni ecc, sono tutti maschi. Sembra che ad Isola della Scala, l’arte del risotto sia prettamente maschile. Ci sono anche degne eccezioni: mia zia e’ stata vincitrice e finalista del famoso “Palio del Risotto” per diversi anni. Vi consiglerei vivamente di assaggiare un risotto all’Isolana fatto da lei, forse il miglior risotto che abbia mai mangiato.
Classificazione del riso
Ma perche’ vi ho parlato di tutto questo? Bhe per introdurre il riso vialone nano veronese IGP (Indicazione Geografica Protetta). Prima di tutto vi vorrei dire che non tutto il riso di Isola e’ IGP, ma vi assicuro che ha un altro grado di qualita’ anche quello non IGP. Perche’ e’ importante questo riso?
Prima di tutto perche’ e’ un riso con elevata quantita’ di amido. I risi si classificano anzi si classificavano in base ai minuti di cottura in fino, semifino ecc. Metodo di clasificazione sbagliatissimo perche’ quello che fa la differenza e’ l’amido e non i minuti di cottura. La quantita’ di amido permette di rendere cremoso e amalgamare un risotto.
Il vialone nano veronese e’ un riso “versatile” in cucina che permette di cucinare non solo risotti ma si presta per qualsiasi tipo di preparazione, dal antipasto al dolce, questo non succede con altri tipi di riso. Detto cio’ non vorrei essere troppo di parte, ma vi consiglio vivamente di provarlo!
Vedete anche i link seguenti:
http://www.risovialonenanoveronese.it/
http://www.fieradelriso.it/
